Tiempo de preparación: 20 mins
Tiempo de cocción: 30 mins
Tiempo total: 50 mins

INGREDIENTES
1 Lb. de pechuga de pollo
1 Cebolla pequeña
1/2 taza de vino blanco
3 Tazas de caldo de pollo
1 Cucharada de curry
1 Cucharadita de jengibre picado
4 Tomates
4 Oz. de almendras fileteadas
1/2 taza de crema.
2 Cucharadas de jugo de limon.
4 Cucharadas de salsa soya.
1/4 cucharadita de pimienta cayena


Cocinar 1 lb. de arroz en tres tazas de agua, hasta que esté a punto.
Picar las cebollas y cortar las pechugas en tiritas.
Calentar el aceite en una sartén y agregar la cebolla, saltearla hasta que se haga transparente y añadir la pechuga cortadita, dejándola dorar.
Salpimentar, añadir el vino y el caldo y cocinar durante unos 20 minutos, tapando hacia la mitad de la cocción. Aderezar el arroz con el curry y el jengibre.

Pelar los tomates, escaldándolos previamente, y cortarlos en ocho partes cada uno.
Dorar las almendras fileteadas, o picadas, en una sartén limpia y seca.
Añadir la crema de leche a la preparación de cebolla y pechuga y cocinar hasta que se espese la salsa, condimentando con la pimienta cayena, el jugo de limón y salsa de soja.

Agregar el arroz cocido y los tomates partidos, calentar unos minutos y servir terminando con las almendras.